有糖尿病患者問：我每天都吃紅薯，吃的很少，都吃不飽，為什麼血糖還是高？吃紅薯不是對血糖好嗎？

還有糖尿病患者問：甘藷有很多種，黃心的、白心的，還有紫心的紫薯，吃哪個對血糖影響更小？

紅薯、白薯、紫薯都屬於甘藷。首先，我們要明確一點，他們是主食，不是蔬菜。一種食物，糖尿病患者能不能吃，主要看兩個指標：一看升糖指數，二看能量。

從升糖指數來看：

甘藷的升糖指數（GI）是54，煮熟的甘藷升糖指數（GI）是77。

按照2019年12月實施的《食物血糖生成指數測定方法》的食物GI分級判定：
GI≤55 低GI食物
55<GI≤70 中GI食物
GI＞70 高GI食物

生甘藷剛好卡在臨界值，是低升糖指數食物；煮熟的甘藷則屬於高升糖指數食物。

舉個例子：
白麵包的升糖指數 GI 75
大米飯（粳米，精米）的升糖指數 GI 90
饅頭（精製小麥粉）的升糖指數 GI 85

吃熟甘藷，升糖程度相當於吃白麵包，比吃大米飯和饅頭稍微好一點。

能量上來看：

不同種類甘藷的能量不同，紅薯最低。

100克紅薯產生的能量約相當於18克大米，大米的吸水膨脹率大概是兩倍左右（放水量影響熟米飯的重量，這裡取近似值），也就是說吃100克紅薯（生重），需要少吃36克大米飯。

白薯和紫薯的能量較紅薯高，100克白薯或紫薯產生的能量約相當於30克大米，吃100克白薯或紫薯（生重），需要少吃60克大米飯。

甘藷作為主食比粳米飯、白面饅頭更有利於血糖控制，其中紅薯的能量和含糖量最低，對血糖的影響相對最小。

白肉甘藷：澱粉“冠軍”
吃完後要減少主食量

白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較乾，甜味也較淡些。因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。

總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘藷的健康優勢不那麼明顯。

溫馨提示：因為白薯的澱粉含量高，換算成米飯的時候就不能按照4:1了，要按3:1才對，所以說當你吃一塊白薯的時候，你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。

黃肉甘藷：類胡蘿蔔素“皇后”
預防心血管病、可抗癌

黃肉甘藷的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麼多，烤紅薯的口感就不那麼幹，質地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來的甘藷香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

黃肉甘藷的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高。其中，胡蘿蔔素、葉黃素對我們人體的作用還是蠻大的：

類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用；α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防；而葉黃素又被稱為“植物黃體素”，是類胡蘿蔔素中的一種，它有利於視網膜和心臟的健康。

除此之外，胡蘿蔔素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

紫肉甘藷：花青素“大王”
抗氧化、保護肝臟

關於紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。

其實紫薯的紫色並不是轉基因或染色造成，而是由於其中含有較高的花青素。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。

花青素還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年癡呆。

紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。